Netradičný vianočný zákusok: Orechovo-zemiakový koláč
Máte radi počas Vianoc tradície, alebo radšej experimentujete s novými receptami? Ak patríte do druhej skupiny, mali by ste určite vyskúšať orechovo-zemiakový zákusok.
Tento netradičný recept na Vianoce ohúri skvelou chuťou a vzhľadom. Orechy sú neodmysliteľnou súčasťou sviatkov a zemiaky v koláči? To môže znieť zvláštne, avšak táto kombinácia je prekvapivo lahodná. Kto nepozná recept, má problém uhádnuť, že zemiaky sú v ceste.
Recept je prevzatý z novej knihy renomovanej cukrárky Moniky Siskovej s názvom „Pečieme s Monikou“. Mnoho spokojných zákazníkov potvrdzuje, že tento zákusok stojí za vyskúšanie. Knihu si môžete zakúpiť priamo v jej cukrárni Monikinetorty alebo online.
Recept: Orechovo-zemiakový koláč
Cesto na korpus:
- 8 žĺtkov
- 125 g práškového cukru
- 8 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 150 g mletých vlašských orechov
- 50 g nasekaných lieskových orechov
- 5 polievkových lyžíc strúhanky
- 200 g nadrobno postrúhaných varených zemiakov
- cca. 50 ml „rumu“ na poliatie korpusu
Čokoládová ganáž:
- 600 ml smotany na šľahanie
- 200 g mliečnej čokolády
Postup prípravy:
1. Prípravu koláča je najlepšie začať deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke, dokiaľ nie sú mäkké. Na 200 g zemiakov potrebujeme cca. 2 stredne veľké zemiaky. Po uvarení vyberieme z vody a po vychladnutí odložíme do chladničky.
2. Na ďalší deň uvaríme smotanu na čokoládovú ganáž. Keď zovrie, odstavíme ju zo sporáka a pridáme čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda roztopí. Po vychladnutí tak ako zemiaky, aj ganáž odložíme do chladničky.
3. Pripravíme cesto. Vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom a polovicou vanilkového cukru do zhustnutej hmoty. V druhej nádobe vyšľaháme bielka s kryštálovým cukrom a druhou polovicou vanilkového cukru.
4. Nastrúhame vychladnuté a ošúpané zemiaky. Do nádoby so zemiakmi pridáme vyšľahané žĺtka a jemne premiešame. Rovnako pridáme vyšľahané bielka a všetko opatrne spojíme. Následne pridáme orechy a lieskovce zmiešané so strúhankou.
5. Cesto preložíme do plechu vystlaného papierom na pečenie, ktorý jemne potrieme olejom. Používame plech pribl. 40 x 30 cm.
6. Pečieme približne na 180 °C po dobu 20 – 30 minút. Kontrolujeme pomocou špajdle, ak sa nelepí, vyberieme z rúry.
7. Kým sa cesto pečie, vyšľaháme vychladnutú ganáž na hustý krém.
8. Upečený korpus rozrežeme na dve polovice. Na prvú časť nanesieme 1/4 krému a rovnomerne rozotrieme. Položíme druhú časť korpusu, jemne pritlačíme a pokropíme rumom.
9. Na vrch koláča rozotrieme ďalšiu 1/4 krému, opäť vyznačíme čiary pre rezanie. Zvyšok krému použijeme na ozdobenie spolu s lieskovcami.
10. Zákusok necháme stuhnúť v chladničke. Až stuhne, môžeme ho nakrájať a dozdobiť posekanými lieskovcami.
TIP: Pri manipulácii s korpusom buďte opatrní, je veľmi krehký. Množstvo rumu prispôsobte, aby ste cesto príliš „nerozmočili“.
