Netradičný orechovo-zemiakový koláč na Vianoce
Máte radi na Vianoce tradičné koláče, alebo preferujete experimenty? Ak patríte k druhej skupine, určite vyskúšajte orechovo-zemiakový zákusok. Tento netradičný recept určite prekvapí svojou vynikajúcou chuťou.
Orechy sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov, zatiaľ čo pridanie zemiakov do cesta je pre mnohých nezvyčajné. Avšak, výsledok je vynikajúci a tí, ktorí nepoznajú recept, sotva spoznajú prítomnosť zemiakov. Tento unikátny recept pochádza z novej knihy obľúbenej cukrárky Moniky Siskovej s názvom Pečieme s Monikou.
Publikáciu si môžete zakúpiť priamo v jej cukrárni Monikinetorty alebo cez jej e-shop. Veľmi odporúčam!
Recept na orechovo-zemiakový koláč
Na cesto:
- 8 žĺtkov
- 125 g práškového cukru
- 8 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 150 g mletých vlašských orechov
- 50 g nasekaných lieskových orechov
- 5 polievkových lyžíc strúhanky
- 200 g nadrobno postrúhaných varených zemiakov
- Cca 50 ml rumu na pokropenie korpusu
Na čokoládovú ganáž:
- 600 ml smotany na šľahanie
- 200 g mliečnej čokolády
Postup prípravy
1. Prípravu je najlepšie začať deň pred pečením. Uvarte zemiaky v šupke, aby boli mäkké. Potrebujete asi 2 stredne veľké zemiaky. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a odložte do chladničky.
2. Deň pred pečením si pripravte aj čokoládovú ganáž. Smotanu priveďte do varu, odstavte a pridajte čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a vychladnite, potom odložte do chladničky.
3. Následujúci deň pripravte cesto. Vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom a polovičkou vanilkového cukru, kým zmes nezahustne. V inej nádobe vyšľahajte bielky s kryštálovým cukrom a zvyškom vanilkového cukru.
4. Strúhajte vychladnuté a ošúpané zemiaky. Do nádoby so zemiakmi pridajte vyšľahané žĺtky a jemne premiešajte. Potom pridajte bielka a opäť zľahka premiešajte. Následne pridajte orechy a lieskovce zmiešané so strúhankou a zľahka premiešajte vareškou.
5. Hmotu preložte do plechu vystlaného papierom na pečenie (rozmer cca 40×30 cm) a trochu potretého olejom. Dajte piecť na 180 °C približne 20-30 minút. Korpus je hotový, keď sa nelepí na špajdľu.
6. Uvarenú ganáž vyšľahajte na hustý krém.
7. Z upečeného korpusu odstráňte papier a rozrežte na 2 polovice. Na spodnú polovicu naneste 1/4 krému, rovnomerne rozotrite, potom položte druhú polovicu a jemne pritlačte. Môžete pokropiť rumom.
8. Na vrch naneste ďalších 1/4 krému, opäť rozotrite a identifikujte rezy pre krájanie. Zákusok ozdobte druhou polovicou krému pomocou cukrárskeho vrecka a celými lieskovcami.
9. Po ukončení zdobenia vložte zákusok do chladničky.
10. Keď je zákusok pevný, môžete ho nakrájať a dozdobiť posekanými lieskovcami podľa vlastného želania.
Tip: S korpusom zaobchádzajte opatrne, pretože zemiaky ho robia veľmi krehkým. Používajte rum podľa vlastného uváženia, aby ste nezmokli cesto.
