Vianočný orechovo-zemiakový koláč: Netradičný recept, ktorý prekvapí
Máte radi na Vianoce tradičné koláče, alebo sa skôr uchyľujete k experimentom? Ak patríte k druhému typu, mali by ste vyskúšať orechovo-zemiakový zákusok, ktorý má potenciál stať sa hitom vášho vianočného stolovania.
Orechy sú na sviatky neodmysliteľné a netradičné použitie zemiakov v koláči mu dodáva jedinečnú chuť, ktorú si zaručene zamilujete. Pokiaľ nepoznáte recept, nikto ani len netuší, že do cesta sú zapracované zemiaky, takže sa spokojne môžete pýšiť svojou tajnou ingredienciou.
Tento recept pochádza z nedávno vydanej knihy známej cukrárky Moniky Siskovej s názvom „Pečieme s Monikou“, ktorá je plná overených a osvedčených receptov, na ktoré sa môžete spoľahnúť.
Publikáciu si môžete zakúpiť priamo v jej kaviarni Monikinetorty v Majcichove alebo objednať online na stránke ich e-shopu.
Ingrediencie na orechovo-zemiakový koláč
Cesto na korpus:
8 žĺtkov
125 g práškového cukru
8 bielkov
125 g kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
150 g mletých vlašských orechov
50 g nasekaných lieskových orechov
5 polievkových lyžíc strúhanky
200 g nadrobno postrúhaných varených zemiakov
Cca. 50 ml „rumu“ na poliatie korpusu
Čokoládová „ganáž“:
600 ml smotany na šľahanie
200 g mliečnej čokolády
Postup prípravy
1. Prípravu koláča je najlepšie začať deň vopred. Uvaríme zemiaky v šupke, aby boli mäkké. Na 200 g potrebujete asi dva stredne veľké zemiaky. Uvarením ich vyberte z vody a po vychladnutí odložte do chladničky.
2. Deň pred pečením pripravte čokoládovú ganáž tak, že smotanu privediete do varu. Po zovretí ju odstavte a do smotany pridajte čokoládu, miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. Po vychladnutí odložte do chladničky.
3. Na druhý deň pripravte cesto. Vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom a polovicou vanilkového cukru, až kým hmota zhustne. V druhej nádobe tiež vyšľahajte bielka s kryštálovým cukrom a druhou polovicou vanilkového cukru.
4. Vychladnuté a ošúpané zemiaky nastrúhajte. Do nádoby so zemiakmi pridajte vyšľahané žĺtky a opatrne premiešajte. Potom pridajte aj vyšľahané bielka a opäť všetko jemne premiešajte. Nakoniec vmiešajte orechy a lieskovce zmiešané so strúhankou.
5. Zmes preložte do plechu vystlaného papierom na pečenie, pripevnite ho na olej, aby sa korpus po upečení ľahko oddelil.
6. Pečte pri teplote 180 °C približne 20-30 minút. Korpus je upečený, ak sa na špajdľu nelepí cesto.
7. Počas pečenia z čokoládovej ganáže pripravte hustý krém. Vyšľahajte vychladenú ganáž na tuhú konzistenciu.
8. Z upečeného a vychladnutého korpusu odstráňte papier. Rozrežte plát na dve polovice, jednu časť položte na tácku a rozotrite na ňu štvrtinu čokoládového krému. Položte druhú polovicu korpusu a jemne pritlačte.
9. Navrch naneste ďalšiu štvrtinu krému a rozotrite rovnako. Zákusok môžete nožom jemne na povrchu označiť a na ozdobenie použiť zvyšný krém a celé lieskovce.
10. Umiestnite zákusok do chladničky na niekoľko hodín, aby stuhol. Po stuhnutí ho nakrájajte podľa označených čiar.
TIP: S korpusom zaobchádzajte opatrne, pretože zemiaky robia cesto veľmi krehkým. Rum na pokropenie používajte podľa vlastného uváženia, aby ste ho príliš nerozmáčali.
Tento netradičný orechovo-zemiakový koláč zaiste prekvapí každého, kto ho ochutná, a ostane vám verný aj počas sviatkov!
