Púpava pekáreň je otvorená len piaty mesiac, v Trnave si však už získala verných zákazníkov
Púpava pekáreň sídli na Dolnej bašte 15/A a okrem pekárenských výrobkov a výberovej kávy ponúka aj miesto na spomalenie počas dňa. So šéfpekárom Dávidom Orošom sme hovorili o rozbehu prevádzky, sezónnych novinkách aj ďalších plánoch.
„Každý deň máme veľa zákazníkov, prevádzka aj kaviareň sú plné a všetky stoly obsadené. Sme teda spokojní. Nečakali sme, že až tak rýchlo sa to rozbehne a budeme mať permanentne plno, ale o to sme radšej,“ hodnotí Oroš začiatky podniku.
Podľa jeho slov si pekáreň už našla svojich zákazníkov, ktorí sa vracajú. Sortiment sa snaží obmieňať a prispôsobovať sezóne, aby bol pre ľudí stále zaujímavý.
Jeseň priniesla nové produkty aj výraznejšie chute
Púpava pekáreň už začala pripravovať jesennejšie produkty. V ponuke sú sladké jesenné dobroty aj obložené chlebíčky. Momentálne ponúka hruškový dánsky koláč, tekvicové produkty a jablkovú taštičku. Pri chlebíčkoch ide napríklad o kombináciu s cviklou a kozím syrom, pripravuje sa aj vegetariánska focaccia.
„Ide o výraznejšie, sýtejšie chute v porovnaní s tými, ktoré sme ponúkali počas leta,“ približuje šéfpekár.
K Vianociam chystá pekáreň krabičky s vianočným pečivom, napríklad s lineckými koláčikmi, ktoré si zákazníci budú môcť objednať a kúpiť. Pribudnú aj produkty s vianočnejšími chuťami či tvarmi. V decembri chce podnik piecť aj vianočku.
Špecifickou súčasťou ponuky sú mliečne výrobky
Okrem pečiva ponúka prevádzka napríklad A2 mlieko aj kozie produkty, ako sú kozie smoothie, syry a nátierky. Medzi nápojmi nechýbajú klasické limonády, kombucha a ďalšie nápoje.
Kávu odoberá pekáreň od pražiarne z Banskej Bystrice, ktorá jej pomohla aj so zariadením kaviarne vrátane kávovarov a poradila pri výbere kávy, nastavení mletia a príprave filtrovanej kávy.
Špecialitou podniku je aj šľahané maslo. Pôvodne ho plánovali podávať k chlebu priamo zákazníkom, ľudia sa však začali pýtať, či si ho môžu kúpiť domov, a tak ho začali baliť a predávať. Do budúcna plánujú pridať ďalšie príchute, napríklad bylinkové alebo iné špeciálne varianty.
V prevádzke pracujú dve zmeny
Púpava pekáreň má dve zmeny, na jednej pracuje približne sedem zamestnancov. Dvaja až traja pracujú v kaviarni a zvyšní sa venujú pekárskej výrobe. Personálne sa podľa Oroša zmeny podarilo celkom dobre ustáliť.
Na otázku o špeciálnej ingrediencii, vďaka ktorej má chlieb unikátnu chuť, odpovedá: „Tou ingredienciou je asi čas. Chlieb potrebuje svoj čas, musí pomaly dozrievať v chlade, aby získal špecifickú chuť a štruktúru. To je podľa mňa najdôležitejšie. Do chleba totiž nepridávame nič navyše, iba múku, vodu, kvások a soľ. Práve čas je teda tou najšpecifickejšou zložkou.“
Kvások, z ktorého pečú, má podľa Oroša zaujímavý príbeh. Dostal ho približne pred desiatimi rokmi a pochádza zo Švédska. Slečna, od ktorej ho dostal, mu hovorila, že sa k nej dostal z Talianska a že by mohol byť starý aj niekoľko stoviek rokov. „Či je to pravda, už asi nikto nepotvrdí, ale s naším kváskom sa nesie tento pekný príbeh,“ dodáva.
Pečivo odoberajú aj ďalšie trnavské prevádzky
Púpava pekáreň má už niekoľko pravidelných trnavských odberateľov a prevádzok, ktoré si k nej chodia po pečivo. Aj táto časť podnikania sa postupne rozbieha.
„Stále sme však len na začiatku, po štyroch mesiacoch je však dobrou vizitkou, ako sa prevádzka rozbehla,“ uzatvára Oroš.
Do budúcna by chceli otvoriť ďalšie prevádzky. Predovšetkým však chcú, aby ich produkty stále chutili, zachovali si kvalitu a robili ľuďom radosť aj mimo hraníc Trnavy.
Otváracie hodiny
Prevádzka na Dolnej bašte 15/A je otvorená v pondelok až piatok od 7:00 do 17:00, v sobotu od 7:00 do 15:00 a v nedeľu od 7:00 do 12:00.
