Kapustnica bez kapusty – tradičný recept z Oravy
Na Orave, neďaleko Námestova, si uchovali svojský spôsob prípravy kapustnice, ktorá vás prekvapí. Táto variácia, známa ako kapustnica bez kapusty, je zaujímavým variantom, ktorý si môžete pripraviť na Vianoce alebo Silvestra. V súčasnosti sa pýtate, ako môže byť kapustnica bez kapusty? Odpoveď je jednoduchá – je to delikatesa, ktorú určite oceníte. Každý, kto ste mali tú česť ochutnať, to môže potvrdiť.
Recept sa zakladá na tradícii, ktorú priniesli presídlenci z zatopeného Ústia nad Oravou v 40-tych rokoch. Ak máte chuť na niečo nové, toto je varianta, ktorá vás osloví svojou kyslou chuťou vhodnou na vianočnom stole.
Potrebné suroviny
Na prípravu tejto špeciality budete potrebovať:
- 3–4 l vody z kyslej kapusty
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 kávová lyžička mletého čierneho korenia
- 1 údená makrela
- 200 g masla
- 2 väčšie cibule
- 2 polievkové lyžice mletej sladkej papriky
- mletá štipľavá paprika (podľa chuti)
- 40–50 g sušených húb (hríb dubový alebo podobné)
- 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (na zátrepku)
- 1–2 šľahačkové smotany (33 %)
- zemiaky (podľa potreby, na podávanie)
Postup prípravy
Začnite tým, že si pripravíte kapustovú vodu. Ak nie je k dispozícii hotová voda, varte približne 2 kg kyslej kapusty v 6-litrovom hrnci s vodou 1 až 1,5 hodiny. Potom precedte tekutinu, kapustu vyhoďte a vodu si odložte ako základ pre kapustnicu.
Sušené huby namočte do studenej vody. Údenú makrele zbavte hlavy a chrbtovej kosti, mäso zviažte do plátna a vložte do kapustovej vody, aby sa polievka ochutila.
Keď máte základ, pridajte do kapustovej vody nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a namočené huby. Varíme asi 30 minút. Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú po zosklovatení pridajte do kapustnice. Nezabudnite pridať aj sladkú mletú papriku, ktorej chuť potiahne celú polievku.
Dochutenie kapustnice zabezpečte zátrepkou, ktorú pripravíte zmiešaním múky s vodou. Za stáleho miešania ju vlejte do kapustnice. Po zhruba piatich minútach varenia pridajte šľahačkovú smotanu, priveďte k varu a krátko povarte.
Podávajte s varenými zemiakmi, ktoré si podľa chuti každý pridá do taniera. Tento pokrm vás zaručene prekvapí a osvieži denný stôl v čase Vianoc a Silvestra.
Zdroj: www.trnavskyhlas.sk/c/41022-kapustnica-bez-kapusty.-vyborne-padne-na-vianoce-aj-na-silvestra/
